Ingredientes:
Un pollo entero partido en presas (8) o una pechuga grande.
2 litros de agua fría
2 dientes de ajo
2 cebollas cabezonas grandes cortadas en aros
4 mazorcas tiernas
4 libras de para sabaneras
4 libras de papa pastusas
2 libras de papa criolla (amarilla)
½ taza de crema de leche
½ taza de alcaparras enteras
1 aguacate grande pelado y cortado
1 tomate grande pelado y cortado
1 cebolla cabezona grande cortada
Sal y pimienta al gusto.
1 chorro de leche opcional
Paso 1. En una olla grande cocine el pollo a fuego medio con el agua fría, el chorro de leche, el ajo, la sal, un poco de cebolla y la mitad del manojo de guascas, tapando la olla. Si se forma alguna espina en la superficie se debe de quitar. Cocinar por espacio de 10 minutos. Cuando el pollo este cocinado quite la piel y los huesos y desmenúcelo. Reservar.
Paso 2. Corte las mazorcas en trozos grandes. Pele las papas y córtelas en rodajas gruesas y adicione esto al caldo con el resto de las yerbas y cocine por espacio de 25 minutos vigilando el nivel del caldo para que no se espese mucho y sazonar.
Paso 3. Antes de servir adicione el pollo para calentarlo un poco.
Con el aguacate el tomate y cebolla cabezona haga una ensalada
Para acompañar.
Al momento de servir lleve a la mesa en pequeños cuencos la crema de leche, las alcaparras y la ensalada de aguacate.
Postre:
Queso cuajada con melado
150 gramos de panela
½ taza de agua
1 astilla pequeña de canela
Algunas gotas de limón al gusto
½ libra de queso cuajada.
A fuego medio en una olla derretir la panela en el agua, añadir la canela y cocinar a fuego bajo un punto deseado del melado. Retire del fuego agregue las gotas de limón para que no se azucare el melado.
Corte en tajadas la cuajada y sirva con el melado. Adorne con una astilla de canela y una hojita verde.
Sabía usted que:
Cuajada es un queso fresco preparado a partir de la leche entera de vaca hervida y con cuajo.
La abuela dice:
Si persiste el sabor a ajo después de ingerir alguna comida, mastica un poco de perejil crudo y bebe luego un vaso de leche caliente.
Y un refrán dice: Tu perejil, siémbralo en abril.